Wentylacja w lokalu gastronomicznym

Każdy dom gastronomiczny prędzej lub później staje przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej dawek ludzi. Przy czym porcje powinny stanowić praktyczne takie indywidualne i zaaranżowane w jak najkrótszym czasie by uniknąć strat smaku wynikających z długiego przechowywania.

Na szczęście nowoczesna metoda rozwiązała tenże przedmiot oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone w noże nacinając mięso poprawiają jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają także na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przekłada się na podwyższenie poziomu higieny w pomieszczeniu pracy. Na rynku wyróżniamy dwa typy kotleciarek, różniące się przede wszystkim napędem, mocą produkcyjną i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwłaszcza z użytych materiałów, producenta i wdrożonych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to prawe urządzenie przeznaczone przede każdym do użytku domowego i małej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Wielką zaletą tego pokroju urządzeń jest minimalna ilość zajmowanego miejsca, a z powodu dość dużej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą przygotowywać się nieopłacalne dla swoich użytkowników. Zaletą jest mocno mniejsza moc produkcyjna w zderzeniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to organizacja dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami robione są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli pracownika do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem ujawnia się być formę operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten gatunek urządzenia ma mało więcej mieszkania niż tradycyjny odpowiednik oraz wielka cena (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest znaną przeszkodą do traktowania jej w warunkach domowych.